Sprawdzamy tajniki wielkanocnego pasztetu. Zajączki mogą spać spokojnie, Dr Meat poleca pasztet z wieprzowiny. 

W okresie Wielkanocnym na stołach królują jajka i żurek, czy też biały barszcz, ale na tym nie kończy się świąteczne menu. Wiele osób nie wyobraża sobie świątecznej uczty bez domowej roboty pasztetu. Porad w tym zakresie udziela naszym czytelnikom Dr Meat, szef kuchni uroczystych kolacji dla noblistów i Baracka Obamy, który zajrzał do naszej redakcji.

- Przygotowując pasztet często obawiamy się, że będzie suchy. Dziś skupimy się na pasztecie tradycyjnym – wieprzowym i tu kluczowe jest, by mięso do przygotowania naszej potrawy było dość tłuste. Polecam łopatkę lub karkówkę -

- tłumaczy Dr Meat, czyli Andrzej Andrzejczyk - specjalista od mięs, odpowiedzialny za menu w lokalnej restauracji Célavi.

Co istotne, liczy się nie tylko rodzaj mięsa, ale też jego obróbka cieplna.

- Pasztet z pieczonego mięsa jest dużo lepszy niż gotowany, dlatego po przyprawieniu mięsa solą, świeżo tłuczonym pieprzem, czosnkiem i ziołami tj. rozmaryn czy tymianek, zalewam je bulionem i odrobiną białego wina. Do tego dodaję pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę i cebulę. To wszystko kładę na blachę, zalewam do połowy i piekę –

- mówi Dr Meat.

Sam proces pieczenia trwa dość długo.

- Możemy to opiec w niskiej temperaturze, czyli na przykład w 140 stopniach, żeby nam się to nie przypaliło, przez 4 godziny minimum. Wychodzi nam super pachnące mięso, które trzeba zmielić z upieczonymi warzywami i tu uwaga – z surową wątróbką drobiową. Ja dodaję ją w proporcji 1 do 10, czyli powiedzmy na 10 kg mięsa, kilogram wątróbki, można trochę więcej –

- kontynuuje nasz rozmówca.

Jeśli podczas mielenia zauważymy, że masa jest za mocno zbita, można dodać do niej nieco wywaru z pieczenia. Całości dopełnią jajka. Na kilogram masy 1-2 sztuki. Jak tłumaczy Dr Meat, to one zapewnią pasztetowi stabilność po upieczeniu.

/Tekst powstał na podstawie audycji Tomasza Marciniaka w Radiu Sochaczew pt. Sekrety szefa kuchni. Można ich wysłuchać w każdy wtorek po godzinie 18.00/